Fig Fest Eau de vie / いちじく オードヴィ 500ml

Fig Fest Eau de vie / いちじく オードヴィ 500ml

ミトサヤ(千葉)

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千葉・大多喜町のmitosayaから、埼玉・川島町の「いちじく」を使ったオードヴィ(スピリッツ)が届きました。


No.040 Fig Fest Eau de vie / いちじく オードヴィ 2020

品目: ブランデー
原材料: いちじく(桝井ドーフィン, 実・葉, 埼玉県産), ライススピリッツ, 水(岩手県釜石産)
アルコール度数: 42%
メタノール含有量: 2.8mg/c㎥(ガスクロマトグラフ法)(メタノール含有量について)
※用途は製菓用に限ります。
※ごく粗いろ過のため濁りがあります。
容量: 500ml

Drawing by Nigel Peake
https://www.nigelpeake.com/

昨年、ごく少量だけを作ってリリースした、KAWAJIMA FIG。その出来上がりを気に入ってくれた川島町のいちじく生産者の皆さんから、今度は収穫期のものを使ってほしいといううれしい申し出をもらいました。

春、いちじく畑を訪れると、新芽を待つ太い幹が長く長く横に延びています。この木が夏にはあの大きないちじくの実をつけるというのだから信じられません。8月の終わり、いちじくが届きました。大振りなドーフィン種は、実も柔らかくて糖度も十分。

天然酵母で発酵させていくのと同時に、一部をドライにしました。3週間の発酵の後、蒸留。その後ステンレスタンクで6ヶ月間熟成しました。いちじくの葉で作ったスピリッツと、取っておいたドライのいちじくを2週間漬け込んで果実味を加えます。

特徴的な甘さと青さ、そして果実味を存分に感じていただける、深みのあるいちじくのオー・ド・ヴィができました。普段ウィスキーやブランデーを嗜む人にも。

※ mitosayaサイトより転載