Mixed Cultivation Murasakiimo 紫芋混植

5代目当主が、無農薬＆無肥料による芋栽培から、杜氏として伝統的な焼酎造りを手掛ける、世界で唯一のドメーヌ的な芋焼酎蔵。紫系の芋を混植栽培、黄麹主体の麹で仕込み。ぶどうのような風味。キレのある味わい。僅かな酸味。

SPEC

原材料：さつまいも 紫系2品種、米麹（黄麹、白麹）、無添加
容量：500ml
アルコール度数：25％

DETAILS

アヤムラサキとパープルスイートロードの紫芋2種を粘土質から砂地まで多様な土壌が広がる「宇都地区」で混植栽培し、黄麹主体の甘酒の無酸状態に近いもろみで仕込みました。ポリフェノールを含んだベリー系の香りが特徴です。(メーカー資料参考)

MAKER & CRAFTER

白石酒造

明治27年創業、3代目の代までは米焼酎も造っていたが、今は芋焼酎のみを製造している。現在5代目となる社長が杜氏も兼ね、土中の甕でもろみを発酵させる伝統的な製造法を続けている。地元の畑を借りて、自社で無農薬、無肥料によるさつま芋栽培に取り組んでいます。土地が狭く、畑が点在しているが、畑ごとの土質の違いに着目し、原料のさつま芋のさらなる可能性を探っています。